プロフィール
表面の切り込みと、コロンとした形がかわいい。
でも切り口はみっちりで、正真正銘の黒パン。
これぞ質実剛健のドイツ（ってなんのこっちゃ）。
いや〜、栄養価はすごく高いけれど、良く噛まないと消化悪い。
常食するにはヘビーだから、時々買ってありがたく楽しんでます。
2008/06/11(水)
まさにその名の通りのつぶつぶパン。
表面の切り込みと、コロンとした形がかわいい。
でも切り口はみっちりで、正真正銘の黒パン。
これぞ質実剛健のドイツ（ってなんのこっちゃ）。
いや〜、栄養価はすごく高いけれど、良く噛まないと消化悪い。
常食するにはヘビーだから、時々買ってありがたく楽しんでます。
表面の切り込みと、コロンとした形がかわいい。
でも切り口はみっちりで、正真正銘の黒パン。
これぞ質実剛健のドイツ（ってなんのこっちゃ）。
いや〜、栄養価はすごく高いけれど、良く噛まないと消化悪い。
常食するにはヘビーだから、時々買ってありがたく楽しんでます。
2008/04/17(木)
すご〜く久し振りに、市販のケーキを買いました。
手前はさくらんぼのシュトロイゼル。
後ろ左は、娘の大好きなケシの実入りのシュネッケ（でんでんむし）。
後ろ右は、今が旬のルバーブとレーズンのデニッシュ。
私はルバーブのを食べたのですが、とりあえず半分にしておこうと思って
食べたら、本当に半分でよかった。すごく美味しかったら絶対に半分じゃ
止められなかったはずなんだけどなぁ・・・。
ドイツのお菓子はフランスやベルギー、そして日本のものに比べたら、
繊細さに欠け大味です。うお〜っ、美味しい！と思う店は少ないので、
そんなお店を見つけたら絶対に忘れません。
そういえば大晦日に食べたベルリーナー（ジャム入りドーナツ）は
泣けるほど不味かった。こんなんにお金払ったのか・・・って。
パンは美味しい国なのにねぇ。
あ、でもさくらんぼのシュトロイゼルは私は食べていないけど、
この中では一番美味しそうだな。
手前はさくらんぼのシュトロイゼル。
後ろ左は、娘の大好きなケシの実入りのシュネッケ（でんでんむし）。
後ろ右は、今が旬のルバーブとレーズンのデニッシュ。
私はルバーブのを食べたのですが、とりあえず半分にしておこうと思って
食べたら、本当に半分でよかった。すごく美味しかったら絶対に半分じゃ
止められなかったはずなんだけどなぁ・・・。
ドイツのお菓子はフランスやベルギー、そして日本のものに比べたら、
繊細さに欠け大味です。うお〜っ、美味しい！と思う店は少ないので、
そんなお店を見つけたら絶対に忘れません。
そういえば大晦日に食べたベルリーナー（ジャム入りドーナツ）は
泣けるほど不味かった。こんなんにお金払ったのか・・・って。
パンは美味しい国なのにねぇ。
あ、でもさくらんぼのシュトロイゼルは私は食べていないけど、
この中では一番美味しそうだな。
2008/04/11(金)
パン屋で巨大な塊（２斤分はある）を好きなだけスライスして、
量り売りしてくれます。今回は６切れ買いました。
カボチャの種の量が程よくてプチプチした食感にハマります。
その日に食べたい分だけを、色々な種類を混ぜて買っていくドイツ人。
さすが無駄がない。３日もするとどのパンもたいてい固くなってしまうので
余計な添加物が入っていないんだろうな、と思います。
日本人はご飯を残すとお百姓さんに申し訳ないという考え方をしますが、
ドイツ人である義母、義祖母などはパンを残すと罪悪感を感じるみたい。
うちの残ったパンはご存知の通り、オウマサン行きです。
量り売りしてくれます。今回は６切れ買いました。
カボチャの種の量が程よくてプチプチした食感にハマります。
その日に食べたい分だけを、色々な種類を混ぜて買っていくドイツ人。
さすが無駄がない。３日もするとどのパンもたいてい固くなってしまうので
余計な添加物が入っていないんだろうな、と思います。
日本人はご飯を残すとお百姓さんに申し訳ないという考え方をしますが、
ドイツ人である義母、義祖母などはパンを残すと罪悪感を感じるみたい。
うちの残ったパンはご存知の通り、オウマサン行きです。
2008/03/23(日)
家庭でもできそうな、シンプルなプンパーニッケルのドイツ語レシピを見つけたので
訳したものをアップします。写真はこちら。
それでも長時間かかるのと、今までＳａｕｅｒｔｅｉｇ（パン種の一種です）を使った
ことがないので、すぐにトライする勇気がない私。いつか焼けた暁には、
失敗作でもアップしますが、どなたか、先にやってみます？？
材料Ａ
・挽き割りライ麦全粒粉 １ｋｇ
・Ｓａｕｅｒｔｅｉｇ（パン種の一種） 450 g
・水 1/2リットル
・Ｒｕｅｂｅｎｋｒａｕｔ （甜菜糖シロップ） １００ｇ
・塩 少々
材料Ｂ
・打ち粉用の小麦粉 適量
・型に塗る油（バターがいいかな） 適量
作り方
材料Ａを混ぜて、ひとまとまりにし、小麦粉を回りにふってから布巾をかぶせて
３時間〜３時間半ほど寝かせる。
（水は冷たくてもいいのかどうか、ドイツ語のレシピには記載がありませんでしたが
人肌くらいにした方が良さそうな気がします。）
再度捏ねてから、パウンド型に近い長方形に形成し（まだ型には入れない）
３０分寝かせる。
型の内側に油を塗り、小麦粉をまぶしてから生地を入れ、アルミホイルで覆う。
１２５度に温めたオーブンで１０時間焼く。
型から出して全体をアルミホイルで包んで、ゆっくりと冷ます。
ポイントとして、午後に仕込んで、夜寝ている間に焼くのがいいとありました。
そりゃそうだわな。１０時間て・・・・。
プリントアウトしたレシピをうちの夫が見て最初に言った一言は「高いな」
でした。何がって電気代が。確かに手間と時間とコストを考えると、買った方が・・・。
でも自家製プンパーニッケルができたら、めちゃ嬉しいかも。
訳したものをアップします。写真はこちら。
それでも長時間かかるのと、今までＳａｕｅｒｔｅｉｇ（パン種の一種です）を使った
ことがないので、すぐにトライする勇気がない私。いつか焼けた暁には、
失敗作でもアップしますが、どなたか、先にやってみます？？
材料Ａ
・挽き割りライ麦全粒粉 １ｋｇ
・Ｓａｕｅｒｔｅｉｇ（パン種の一種） 450 g
・水 1/2リットル
・Ｒｕｅｂｅｎｋｒａｕｔ （甜菜糖シロップ） １００ｇ
・塩 少々
材料Ｂ
・打ち粉用の小麦粉 適量
・型に塗る油（バターがいいかな） 適量
作り方
材料Ａを混ぜて、ひとまとまりにし、小麦粉を回りにふってから布巾をかぶせて
３時間〜３時間半ほど寝かせる。
（水は冷たくてもいいのかどうか、ドイツ語のレシピには記載がありませんでしたが
人肌くらいにした方が良さそうな気がします。）
再度捏ねてから、パウンド型に近い長方形に形成し（まだ型には入れない）
３０分寝かせる。
型の内側に油を塗り、小麦粉をまぶしてから生地を入れ、アルミホイルで覆う。
１２５度に温めたオーブンで１０時間焼く。
型から出して全体をアルミホイルで包んで、ゆっくりと冷ます。
ポイントとして、午後に仕込んで、夜寝ている間に焼くのがいいとありました。
そりゃそうだわな。１０時間て・・・・。
プリントアウトしたレシピをうちの夫が見て最初に言った一言は「高いな」
でした。何がって電気代が。確かに手間と時間とコストを考えると、買った方が・・・。
でも自家製プンパーニッケルができたら、めちゃ嬉しいかも。
2008/03/20(木)
これは私の大好きなドイツパンの一つ、プンパーニッケルです。
オリジナルレシピはライ麦の挽き割り全粒粉のみを型に入れて焼いた後に、
さらに長時間蒸して作るものだそうですが、最近では酵母やモルツを添加して
製造時間を短縮して作られるものが出回っているようです。
パンと言っても、弾力はなく、水分を含んでいるのにぽろぽろしています。
そしてほんのり甘くて香りが良いです。
私はサンドイッチにもしますが、ドイツ人はスクランブルエッグを乗せたり、
ニシンのサラダを添えたりしてナイフとフォークで食べているのをよく見かけます。
今日は、これにチーズやタヒニを挟んだものが、バイト先から娘を幼稚園に迎えに
行く電車の中での私のランチでした。
ドイツでは買い食いは全く普通のことで、歩きながらパンをかじるのはもちろん、
スーツをバッチリ着こなしたサラリーマンがアイスやバナナを片手に歩いている
のもよく見かけます。きちんと食卓について食べないと食べた気がしないなぁと
思いながら、そんな光景に慣れてしまった私も、つい忙しさに流されて・・・。
オリジナルレシピはライ麦の挽き割り全粒粉のみを型に入れて焼いた後に、
さらに長時間蒸して作るものだそうですが、最近では酵母やモルツを添加して
製造時間を短縮して作られるものが出回っているようです。
パンと言っても、弾力はなく、水分を含んでいるのにぽろぽろしています。
そしてほんのり甘くて香りが良いです。
私はサンドイッチにもしますが、ドイツ人はスクランブルエッグを乗せたり、
ニシンのサラダを添えたりしてナイフとフォークで食べているのをよく見かけます。
今日は、これにチーズやタヒニを挟んだものが、バイト先から娘を幼稚園に迎えに
行く電車の中での私のランチでした。
ドイツでは買い食いは全く普通のことで、歩きながらパンをかじるのはもちろん、
スーツをバッチリ着こなしたサラリーマンがアイスやバナナを片手に歩いている
のもよく見かけます。きちんと食卓について食べないと食べた気がしないなぁと
思いながら、そんな光景に慣れてしまった私も、つい忙しさに流されて・・・。